Tartare de boeuf à saveur de truffe des appalaches sur un pressé de pommes de terre

Tartare de boeuf à saveur de truffe des appalaches sur un pressé de pommes de terre

Pour 4 amuses bouches Temps préparation & cuisson : 1 heure Temps de repos & refroidissement : 2 heures Difficulté : Modérée INGRÉDIENTS

POUR LE PRESSÉ DE POMMES DE TERRE :

• 4 grosses pommes de terre pelées

• huile pour la friture

• 1 pincée de sel

POUR LE TARTARE

• 200g g de filet de bœuf paré

• 3/4 de tasse de shitakés coupés en dés

• 2 c. à soupe d'oignon haché

• 1 gousse d'ail haché

• 1 pincée de thym haché (frais ou séché)

• 1 filet d'huile à saveur de truffe des Appalaches - les truffettes

• 2 c. à thé d'oignon vert haché

• 2 c. à thé de moutarde à l'ancienne

• 1 jaune d'oeuf

• 1 pincée de sel
  

POUR L'ÉMULSION À SAVEUR DE TRUFFE

• 1 jaune d'oeuf

• 1 c. à soupe de moutarde de dijon

• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique d'érable

• 2 c. à soupe d'huile à saveur de truffe des Appalaches - les truffettes

• 1/2 tasse d'huile végétale

• 1 pincée de sel

POUR LES PICKLES DE SHITAKÉS

• 1/4 de tasse de shitakés émincés à 1/2 cm d'épaisseur

• 1 filet de vinaigre balsamique d'érable

POUR LES AUTRES GARNITURES

• Boutons de marguerites (ou câpres)

• Fromage à pâte ferme vieilli de type parmesan (J'ai utilisé le Louis d'or de la fromagerie du presbytère)

• micro pousses de moutarde

• 
  

PRÉPARATION :

POUR CETTE RECETTE PLUTÔT TECHNIQUE, RÉFÉREZ VOUS À MA CAPSULE VIDÉO PUBLIÉE SUR MON COMPTE INSTAGRAM :