Pour un savoureux souper du weekend!
Bonne cuisine!
Ribsteak de boeuf du Québec, polenta au gouda fumé, tombée d'épinards et chimichurri
INGRÉDIENTS
POUR LA POLENTA
4 tasses de bouillon de légumes
3/4 tasse de farine de maïs
1 tasse de gouda fumé de la fromagerie Bergeron, râpé
sel, au goût
POUR LES RIBSTEAKS
2 ribsteaks de Boeuf Québec
sel, piment gorria, thym séché et romarin séché, au goût
3 c. à soupe de beurre clarifié
POUR LA CHIMICHURRI
1 botte de persil, 1 botte d'aneth et 1 tige d'oignon vert
1/4 tasse d'Huile de caméline
2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, ou de vinaigre de vin blanc
Sauce piquante de son choix, au goût
1 c. à soupe de fleur d'ail haché
sel, une petite pincée
POUR LA TOMBÉE D'ÉPINARDS
1/2 oignon émincé
environ 60 grammes de salami épicé coupé en lamelles (hongrois, calabrese, chorizo, de gênes)
casseau d'environ 140 g de bébés épinards
1 c. à soupe de mostarda ou de moutarde à l'ancienne
2 à 3 c. à soupe de miel
PRÉPARATION
POUR LA POLENTA
Délayer la farine de maïs dans la moitié du bouillon et mettre l'autre moitié à bouillir sur feu vif.
Baisser le feu à moyen vif et verser le mélange farine-bouillon dans le bouillon frémissant. Cuire 2 à 3 minutes en fouettant.
Hors du feu, incorporer le gouda fumé râpé et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
POUR LES RIBSTEAKS
Assaisonner les ribsteaks avec le sel, le piment gorria, le thym, le romarin puis les faire saisir sur feu vif avec du beurre clarifié environ 2 minutes de chaque côté.
Reposer la viande sur une planche à découper.
Attendre au moment de servir pour trancher.
POUR LA CHIMICHURRI
Hacher au couteau les herbes et l'oignon vert puis les mettre au robot culinaire
Broyer avec les autres ingrédients pendant environ 1 minute
POUR LA TOMBÉE D'ÉPINARDS
Faire suer l'oignon et le salami épicé dans la même poêle que pour le steak précédemment saisi.
Ajouter le salami, les épinards, la mostarda et le miel. Saller au goût.
Servir le tout ensemble comme sur la photo!
Comments