top of page

Ribsteak de boeuf du Québec, polenta au gouda fumé, tombée d'épinards et chimichurri


Pour un savoureux souper du weekend!


Bonne cuisine!


Ribsteak de boeuf du Québec, polenta au gouda fumé, tombée d'épinards et chimichurri

INGRÉDIENTS

POUR LA POLENTA

  • 4 tasses de bouillon de légumes

  • 3/4 tasse de farine de maïs

  • 1 tasse de gouda fumé de la fromagerie Bergeron, râpé

  • sel, au goût

POUR LES RIBSTEAKS

  • 2 ribsteaks de Boeuf Québec

  • sel, piment gorria, thym séché et romarin séché, au goût

  • 3 c. à soupe de beurre clarifié

POUR LA CHIMICHURRI

  • 1 botte de persil, 1 botte d'aneth et 1 tige d'oignon vert

  • 1/4 tasse d'Huile de caméline

  • 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, ou de vinaigre de vin blanc

  • Sauce piquante de son choix, au goût

  • 1 c. à soupe de fleur d'ail haché

  • sel, une petite pincée

POUR LA TOMBÉE D'ÉPINARDS

  • 1/2 oignon émincé

  • environ 60 grammes de salami épicé coupé en lamelles (hongrois, calabrese, chorizo, de gênes)

  • casseau d'environ 140 g de bébés épinards

  • 1 c. à soupe de mostarda ou de moutarde à l'ancienne

  • 2 à 3 c. à soupe de miel



PRÉPARATION

POUR LA POLENTA

  1. Délayer la farine de maïs dans la moitié du bouillon et mettre l'autre moitié à bouillir sur feu vif.

  2. Baisser le feu à moyen vif et verser le mélange farine-bouillon dans le bouillon frémissant. Cuire 2 à 3 minutes en fouettant.

  3. Hors du feu, incorporer le gouda fumé râpé et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

POUR LES RIBSTEAKS

  1. Assaisonner les ribsteaks avec le sel, le piment gorria, le thym, le romarin puis les faire saisir sur feu vif avec du beurre clarifié environ 2 minutes de chaque côté.

  2. Reposer la viande sur une planche à découper.

  3. Attendre au moment de servir pour trancher.

POUR LA CHIMICHURRI

  1. Hacher au couteau les herbes et l'oignon vert puis les mettre au robot culinaire

  2. Broyer avec les autres ingrédients pendant environ 1 minute

POUR LA TOMBÉE D'ÉPINARDS

  1. Faire suer l'oignon et le salami épicé dans la même poêle que pour le steak précédemment saisi.

  2. Ajouter le salami, les épinards, la mostarda et le miel. Saller au goût.

  3. Servir le tout ensemble comme sur la photo!

4 vues0 commentaire

Comments


bottom of page