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Côtelettes de porc du Québec, polenta au cheddar fort, tombée de chou vert au bacon, jus de viande aigre-doux


Pour un savoureux souper cuisiné en plein air!

Bonne cuisine!


Côtelette de porc du Québec, polenta au cheddar fort, tombée de chou vert au bacon, sauce demi-glace aigre-douce Pour 16 amuses bouches Temps préparation & cuisson : 1 heure Difficulté : Modérée Note : Cette recette a été réalisée sur le feu, mais les étapes de préparations sont adaptées afin de réaliser la recette sur le bbq et/ou à l'intérieur.

INGRÉDIENTS

POUR LA POLENTA

  • 2 tasses de lait

  • 2 tasses de crème

  • 1/2 tasse de farine de maïs

  • 1/2 tasse de cheddar fumé

  • sel au goût

POUR LA SAUCE

  • 1 Litre de fond de veau

  • 1/2 oignon finement ciselé

  • 1 gousse d'ail écrasé

  • 1/2 c. à soupe d'ail noir

  • 1 c. à soupe de pâte de tomate

  • 2 c. à soupe de sucre d'érable

  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique d'érable de La Villa - vinaigres et jardins

  • 1 pincée de piment goria

POUR LA TOMBÉE DE CHOU

  • 1 tasse et demi de bacon coupé en lardons

  • 1 quartier de chou vert, émincé

  • 1/2 oignon, émincé

  • 1 pincée de fleurs d'agastache-fenouil fraîches ou séchées

  • 1 pincée de sel au goût


POUR LE PORC

  • 4 côtelettes de porc

  • sel et piment goria, au goût

  • 1 filet d'huile


POUR FINIR

  • Quelques micro pousses de moutarde


PRÉPARATION

POUR LA POLENTA

  1. Mélanger le lait et la crème

  2. Délayer la farine de maïs dans la moitié du mix lait-crème et mettre l'autre moitié à bouillir sur feu vif.

  3. Baisser le feu à moyen vif et verser le mélange farine-lait-crème dans le chaudron frémissant. Cuire 2 à 3 minutes en fouettant.

  4. Hors du feu, incorporer le cheddar fort râpé et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

POUR LA TOMBÉE DE CHOU VERT

  1. Faire suer le bacon, puis ajouter l'oignon et le chou

  2. Laisser suer quelques minutes, ajouter l'agastache, et poursuivre la cuisson jusqu'à tendreté du chou.

  3. Rectifier l'assaisonnement (selon le niveau de sel et de sucre du bacon, on ajoute du sel et même un filet de sirop d'érable!)


POUR LA SAUCE

  1. Faire caraméliser l'oignon et l'ail avec le piment goria, le sel et le sucre d'érable

  2. Ajouter la farine, l'ail noir et la pâte de tomates, cuire quelques minutes.

  3. Ajouter le fond de veau et bien mélanger jusqu'à ébullition.

  4. Ajouter un filet de vinaigre balsamique d'érable, réserver.

NOTE : on peut également rectifier l'assaisonnement, dépendamment du niveau de sel du fond de veau. En cuisine professionnelle, on assaisonne jamais le fond de veau, afin de calibrer l'assaisonnement après les réductions, mais en tablettes, les bouillons de boeufs et les fonds de veau sont souvent très salés.


POUR LES CÔTELETTES

  1. Assaisonner les côtelettes avec le sel, le piment gorria, un filet d'huile et les mettre à griller (sur le bbq, sur une grille déposée sur des braises ou dans un poêlon strillé) environ 3 minutes de chaque côté.

  2. Laisser la viande reposer en la déposant sur la tombée de chou


POUR SERVIR

  1. Faire une assiette pour 2 en déposant d'abbord la polenta au fond d'une grand assiette, puis la tombée de chou, les côtelettes de porc et la sauce! Ajouter quelques micro pousses de moutarde et savourer!


Bonne cuisine et bon appétit!

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